pH < 4,6 → botulisme inhibé
Conservation alimentaire
pH, sel, stérilisation : conserver ses aliments sans prendre de risque.
Objectif
Partir d’un problème concret, appliquer une méthode et comprendre ce qui peut faire échouer la recette.
Les recettes
Fabriquer avec méthode
Résoudre un problème
Guides pratiques
Lacto-fermentation : odeur, voile blanc ou moisissure, faut-il jeter ?
Bulles, saumure trouble, levures de surface ou moisissure colorée : distinguer les phénomènes normaux des signes d’altération d’un bocal.
normal : acide + bulles · alerte : duvet + couleur
Lacto-fermentation des légumes : lesquels choisir, quoi ajouter et comment faire
Le guide pratique pour choisir les bons légumes, décider entre salage à sec et saumure, ajouter des aromates et éviter les erreurs classiques.
légumes + sel + bocal fermé + immersion